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任上人间不值得还好我们有烧烤摊东来东往陶红张智成邱暐议苟伟RW

2022-12-06

人间不值得,还好我们有烧烤摊

2、丝杠上下两端轴承人生一串

2018

解毒指数:9/10

导演: 陈英杰 / 刘执戈 / 金在电子信息、生物医学、节能减排、环境保护及智能交通等方兴未艾的新领域颖 / 张岳明 / 赵云泽 / 李根

类型: 纪录片

编剧: 陈英杰 / 张岳明

烧烤是中国人的深夜食堂。

光临烧烤摊的时间最好是晚上,凌晨更佳,因为炭火的光亮和油脂的“滋啦”声会更易打动你。

越晚生意越好的烧烤

环境最好是室外,装修越富丽堂皇,越失去了烧烤的精髓。

烧烤王雪讲究的是“街头烟火气”,塑料桌子,塑料板凳,奢侈点的还有个塑料大伞,塑料三件套组成了一个“摊”字,跟在“烧烤”后面甭提有多亲切。

衣着打扮也有讲究,西装革履的当然不能入场,会破坏烧烤摊市井气的和谐。

标准打扮是大裤衩、小背心、人字拖,还有一看就没洗的头。

这种烤串只适合生性随意的人

去年,翻拍的《深夜食堂》被铺天盖地的差评吞没。

原因显位于德国恩格的Cavonic公司推出了ibt 工艺而易见,它太过于简单粗暴地复制了日本的拍摄模式。

日料、居酒屋、和服……这既不是我们的,也不是我们向往的。

国人没有共鸣是毫不意外的

一炉火,一堆串,一群人的烧烤摊才是中国人承载深夜的觅食处。

烧烤摊的最大魅力就在于,这里不仅是个提供美食的场所,还是掏心窝、吹牛逼的圣地。

千万年的原始人,八成打完猎后也是这样围火而食。

显然我们继承了这一传统,围在火边就感觉打开了话匣子,任各种情绪倾泻一地。

等一桌烧烤吃罢,崩论是悲伤还是愤慨、焦虑还是忧伤,都跟着那堆竹签一起丢进垃圾桶。

取而代之的,是一个圆滚滚的肚皮和一声响亮的饱嗝,然后让月亮和路灯照亮回家的路。

烧烤摊,多么美妙的地方啊,这么现在才有人拍?

01不吃烧烤不足以谈人生

《人生一串》讲的是烧烤。

摄制组走访全国30个城市的500多家烧烤摊,为的就是把这道“江湖美味”搬到屏幕前。

友情提示,现在可以打开外卖APP点烧烤了。

《人生一串》完美避开了《舌尖3》的所有缺点:

彻底砸了口碑的《舌尖上的中国3》

不发掘历史、不强行煽情、不对切华丽词藻、只以食物为本。

所以不会出现诸如“饭做了一半,突然开始告诉你厨师二女儿面临高考有多大压力”这种神转折。

倒是和白钟元的《街头美食斗士》有几分接近。

每次吃饭都像捡到宝一样的白大叔

《人生一串》和《街头》都把所有的精力放在食物上,如食材的选购、制作、口感,还有食客的感受。

区别在于,《街头》是针对旅游时不知怎么选餐馆的韩国观众,《人生一串》是针对那些对烧烤有抹不去情怀的中国观众。

扎西顿珠以至于这些观众不光自己爱吃烧烤,还得看看外地朋友们怎么吃烧烤。

《人生一串》目前更新了三集,分别讲了“肉类”、“黑暗料理”和“素菜”。

开播的第一集,上来就用“无肉不欢”四个字,让你感受到摄制组满满的恶意。

四川西昌长签火盆烧烤。

文案是这么写的:西昌的烧烤,自带汉彝混居的气质,总是在野性中充满了秩序,也在秩序中显露了野性。

感受下秩序和野性

王牌是梁山小猪肉。

小米椒、蒜蓉、盐、菜籽油按比例混合,腌制半小时,静待调味料渗入猪肉肌理。

从搅拌开始,就已经在挑逗味蕾

拿一根长签串起一大块肉,直接伸进火盆里烤,肉上方的空间也不浪费,可以烤菜。

爱吃肉的小伙伴要注意荤素结合哦

梁山小猪肉的精髓在于连皮烤,猪皮要烤至金黄发亮,油滋滋啦啦地冒。

烤好了的小猪肉长这样

口感自然也分成了三个层次:猪皮焦香酥脆,然后是劲道的胶原蛋白,最后才是大块瘦肉,结实耐嚼。

配上辣椒、芝麻、黄豆调和成的蘸料,你们感受一下

馋不到你?没事,后面的“杀招”多着呢。

彻底把我防线击垮,让我在深夜看着空荡荡的冰箱哀嚎的,是这个:

烤生蚝。

生蚝啤酒,越吃越有。

做法分了两类,最常见的是蒜蓉生蚝。

把生蚝的壳敲开,小的扔了,大的那半就成了天然的烤盘。

放在火上一烤,生蚝体内的汁水慢慢渗出,随后佐以蒜蓉、辣椒、葱花,当然剁椒、粉丝之类的也可按口味添加。

等着被吃的生蚝小可爱们

一口吃马尼娅下去,鲜、嫩、辣、香,肉质Q弹,满嘴余味。

要命的是,片中这家生蚝店,一只才要2块钱。

这一大盘子也就十多块

不吹不黑,我能吃到吐。

追求食物原味的也可以试试原味生蚝。

原味生蚝的秘诀就是不用撬开壳,整个生蚝放火上烤。

这样生蚝本身鲜味就被锁在壳内,水分也跑不了,生蚝肉的味道自然更佳本真。

完全体生蚝见过没

吃的时候,食客自己把壳打开,和热气一起扑面而来的,是生蚝自带的“体香”。

生蚝肉夹出来蘸点酱油、芥末,一口吞下,能嚼得你整个人都飘飘欲仙。

只羡小哥不羡仙

千万别忘了把壳里的汁喝了,那才是精华所在,是不是吃蚝的外行就看喝不喝汁。

喝生蚝汁的正确姿势

口水泛滥了?没事,下一段应该能帮你缓解。

02吃着烤串还要听着故事

可以把《人生一串》整部剧看做成一根烤串。

一根烤串分解来看,无非三个组成部分,“签子”、“食材”、“调味料”。

代入到《人生一串》中,“签子”是串联一集的主题,如第一集的“无肉不欢”,就是以各种肉类为主。

“食材”就是主角,在《人生一串》中,主角自然是各式烧烤。

然而《人生一串》对于“烧烤”制作之精细,和片中那些烧烤摊的老板有一拼。

简单说,就是没有用镜头糟蹋美食

至于“调味料”,自然就是“人情了”。

别误会,这里的“人情”没有反客为主,和烤串的道理一样,调料太多反而品不出食材本身的味道。

《人生一串》中的人情是烧烤摊的一部分,比如白天装大爷、装孙子的人在烧烤摊吐露的一句真心话,或者打个照面就知道你要点什么菜的老板。

这都是大饭店中不具备的“心灵土鸡汤”。

你看第二集,讲的是重口味烧烤——“比夜更黑”。

我强烈怀疑这集的导演是贝爷,否则怎么会在开头出现这样的警示?

贝爷你又要吃什么鬼东西!

吉林辽源的小军深谙黑暗料理,尤其是垄断了“蚕蛹”的一生。

其中,烤蚕蛹是入门。

蚕蛹的选用有个前提,必须是活的,在它还扭动屁股的时候,就被小军穿在了签子上,随后饱受慢火的熬煎。

蚕蛹好可爱为什么要吃蚕蛹?老板来五串谢谢

烤完的蚕蛹外表酥脆,里面鲜嫩,咬开皮后,一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的一起进入口腔。

从不吃蚕蛹的我第一次有了想吃的欲望

肉质自然是弹牙的爽口,嚼起来简单说就是“带劲”。

进阶阶段是蚕蛹的幼年阶段,烤蚕。

最好的蚕生长在初夏时期,住在山上老夏每天现抓几只,带下来给小军。

看着倒是皮薄馅大

烤蚕,吃的就是烤蚕皮,第一步就是将蚕体内的一切内脏等东西挤出来。

由于略显恶心,我就不放图了,请各位自行想象黑色、绿色的枝叶从蚕屁股被挤出来的画面。

烤蚕是个耐心活,需敏锐捕捉到烤蚕水分消散后,在其最脆的那个瞬间收火上盘,早了不脆,晚了都是焦味。

迷之想吃是怎么回事?

好不容易破茧而出成为“大扑棱蛾子”,也依然逃不脱被烤的命运。

小军的烤蛾子,能吃下去的都是真正的勇士。

先是拔翅膀,捏住蛾子直接撕,撕完穿进签子开烤,一系列过程行云流水。

烤得差不多了的扑棱蛾子

先用大火让外皮酥脆,再用外火煎熬内部,就能形成外酥里嫩的口感。

大哥吃完这下点头是认真的吗

属于烧烤摊的特定“人情味”就在这里,由于这些黑暗料理的稀缺性,想吃?你得先和小军喝上两杯。

小军撸完一根串,坦言自己从小就想当老板,现在真当上了,感觉是真的辛苦。

但转头又拿自己的劳累和心酸飙起段子:

“老妹你知道我为什么这么黑吗?因为我不想白活一辈子”

同样,还有吃着火盆烧烤,说,“想家的时候,除了想我妈,就是想这块肉”的小哥。

试问谁不想呢

烤羊球(羊睾丸)的老王,天快亮了,催客人回家,客人却说“回什么家啊,这就是我家”。

老王也是黑暗料理届的一大顶梁柱

第三集,因为烧烤摊结缘,步入婚姻殿堂的茄子妹开封夫妇。

两口子一手烤茄子,烤得出神入化

烧烤为主,人情为辅,成功拉进了和观众之间的距离感。

片中的食客、老板都是那么生活化,吃点烤串,喝点啤酒,再听点故事,或温暖,或悲伤,或快乐,不是诗情画意,都是真情实感。

理所应当的,看这部剧的感觉也如同吃完烧烤一样舒心畅快。

最关键的是,好像这家烧烤摊就开在你家楼下。

03烧烤情怀属于每一个爱热闹的人

拍烧烤,主要是总导演陈英杰的个人爱好。

陈英杰当导演的日子不短了,多年来走南闯北,每当有人请客吃饭的时候,他都提议去大排档、烧烤摊。

陈英杰说,很多人觉得大排档不够资格表达“有朋自远方来”的尊贵感,但他就是喜欢,“桌子虽小但人挨得更近”。

“幕天席地,通畅透气”是陈英杰最享受的快事,拍成片子也是多年来的心愿。

这份自在就是陈导的追求

去年1月6日,案头准备完成后,陈英杰带着老婆孩子还有制片人从北京出发,沿路寻找适合拍摄的烧烤店。

带老婆孩子实属无奈,因为人手严重不够,必须让老婆当司机,孩子没人管也不行,就当出来长见识了。

有意思的是,老婆孩子还发挥了陈英杰没有预料到的巨大作用。

许多烧烤摊的摊主不信任陈英杰,觉得哪里会有人带着拍电影的设备拍自己?一看就是蹭吃蹭喝的骗子。

这个时候,妇女儿童就赢来了不少印象分,毕竟哪有拖家带口行骗的?

这件事对陈英杰倒是也起了不少激励作用,“正是他们的半信半疑,更坚定了我要拍好这个片子的信念。”

剧组拍摄现场

包括陈英杰在内的摄制组成员,大都看过《舌尖》系列,开机前第一件事就是和《舌尖》区别开来。

烧烤摊这个极有特色的题材就成了最好的区别方式。

《舌尖》的视角拔得很高,局开得很大,但我们的题材不用。

《人生一串》拍的就是大家每天晚上都会接触的街头美食,我们追求的是草根,是落地。

在拍摄手法上,陈英杰也根据题材,融入了更多随性的手持风格,以及食客、老板、服务员等等被摄者的第一视角。

追求的是把拍摄对象更真实,更生活的一面表现出来。

减少一切人为加工的痕迹

开拍前的准备工作,就是让陈英杰先和摊主瞎扯些有的没的,从烧烤门道聊到人生故事,往往把摊主聊的一见如故,给摄制组烤起串来拦都拦不住。

所以陈英杰在拍摄第一站就喝大了。

但这种感觉刚好,拍摄下来恰恰是最能体现烧烤摊人情世故的瞬间。

全片也正如陈英杰开拍前期待的那样,“我尽力把《人生一串》做得有温度,有趣味”。

从剧照中就能感受到这种人的温度

《人生一串》最好的地方,就在于敏锐地捕捉到烧烤摊这个小地方里,那些美食和人情味交织后的气质。

这里能用美食安抚你空虚的胃,也能倾听你的得意和失落,愉悦和悲伤。

三五好友,一桌烤串,天大的事和屁大的事都能摆在烧烤桌上。

烤肉、烤鱼、烤生蚝、烤蚕蛹、烤土豆、烤茄子、烤韭菜、烤西兰花、烤豆干、烤玉米、烤龙虾、烤螃蟹、烤鸡皮……都是黑夜的最佳拍档。

当然少不了烤羊肉串

看下时间,你的烧烤送到了吗?

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